Aromas para bebidas en emulsión perfecta gracias a la tecnología ADUE

En la preparación de bebidas, el uso de emulsiones aromáticas basadas en aceites esenciales es cada vez más frecuente, con la consiguiente necesidad por parte de los embotelladores de pequeñas plantas independientes para la producción in situ de emulsiones.

A DUE se complace en presentar su solución, habiendo estudiado cuidadosamente todos los problemas relacionados con el manejo de ingredientes tan sensibles, incluida la logística y el diseño de toda la planta: un proceso de preparación flexible y confiable de las emulsiones, gracias al cual cada embotellador puede producir sus propias emulsiones de aroma en el lugar (a base de cítricos, pero también piña, fruta roja, etc.).

Recuerde que los aceites esenciales no son solubles en agua y para poder usarlos es necesario dispersarlos en forma de emulsiones. Esta operación debe llevarse a cabo adecuadamente, para evitar fenómenos no deseados, tales como: deterioro de aromas, estratificación de aceite/agua durante el almacenamiento, la formación, en el producto terminado, de un collar de aceite dentro de la botella.

El proceso desarrollado por A DUE tiene tres fases distintas.

Fase 1: preparación separada de dos productos semiacabados: una parte aceitosa, compuesta de aceite esencial y un aditivo particular que hace que su peso específico sea similar al de la parte acuosa; y una parte acuosa, compuesta de agua y diversos aditivos (espesantes, antioxidantes, colorantes, conservantes, etc.), que actúa como soporte para la parte aceitosa.

Fase 2: Las dos partes se mezclan y se preemulsionan para reducir el tamaño de las gotas de aceite por debajo de 10 micras.

Fase 3: la preemulsión así preparada se somete a un tratamiento de homogeneización de doble etapa a alta presión, para obtener una emulsión homogénea y estable (las gotas se micronizan hasta un valor de menos de 1 micra). Esto garantiza al producto final no solo una estabilidad homogénea y física en el tiempo, sino también una mejora en las propiedades organolépticas y nutricionales.

El proceso de preparación puede ir acompañado del almacenamiento automático de diferentes emulsiones aromáticas o el producto puede enviarse a una línea de llenado de tanques moviles con control de peso (para poder almacenarlos en celda refrigerada).

Dada la imposibilidad de transferir y recuperar con agua el producto que permanece en la planta de preparación, todas las recuperaciones del producto se llevan a cabo por gravedad, por lo tanto, el diseño de la planta incluye la sección de preparación en una posición elevada con respecto a la sección de almacenamiento y dosaje.

Para más información: info@adue.it  o  +39 0521 545011

Diseño de la planta

Planta en construcción

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