Arômes pour boissons en émulsion parfaite grâce à la technologie de ADUE

Dans la préparation de boissons, il est de plus en plus fréquent à l’utilisation d’émulsions aromatiques à base d’huiles essentielles, avec la nécessité, qui en découle par les embouteilleurs, de petits systèmes autonomes pour la production d’émulsions sur place.

A DUE est heureuse de présenter sa solution, après avoir étudié attentivement tous les problèmes liés à la gestion de ces ingrédients sensibles, y compris la logistique et la conception de l’ensemble de l’usine: un processus de préparation flexible et fiable des émulsions, grâce auquel chaque embouteilleur peut produire ses propres émulsions aromatiques sur place (à base d’agrumes, mais aussi d’ananas, de fruits rouges, etc.).

N’oubliez pas que les huiles essentielles ne sont pas solubles dans l’eau et pour pouvoir les utiliser il faut les disperser sous forme d’émulsions. Cette opération doit être effectuée de manière appropriée, pour éviter les phénomènes indésirables, tels que: détérioration des arômes, stratification huile/eau pendant le stockage, formation, dans le produit fini, d’une « collerette » d’huile à l’intérieur de la bouteille.

Le procédé développé par A DUE comporte trois phases distinctes:

Phase 1: préparation séparée de deux produits semi-finis: une partie huileuse, composée d’huile essentielle et d’un additif particulier qui rend son poids spécifique similaire à celui de la partie aqueuse et une partie aqueuse, composée d’eau et de divers additifs (épaississants, antioxydants, colorants, conservateurs, etc.), qui sert de support à la partie huileuse.

Phase 2: les deux parties sont ensuite mélangés et pré-émulsifié jusqu’à réduire la taille des gouttelettes d’huile de moins de 10 microns.

Phase 3: la pré-émulsion ainsi préparée est soumise à un traitement d’homogénéisation en deux étapes à haute pression, pour obtenir une émulsion homogène et stable (les gouttelettes sont micronisées jusqu’à une valeur inférieure à 1 micron). Cela garantit au produit final non seulement une stabilité homogène et physique dans le temps, mais également une amélioration des propriétés organoleptiques et nutritionnelles.

Le processus de préparation peut être accompagné du stockage automatisé de différentes émulsions aromatiques ou le produit peut être envoyé vers une ligne de remplissage de fûts avec contrôle du poids (pour pouvoir stocker le produit dans une chambre froide).

Étant donné l’impossibilité de transférer et de récupérer le produit résidant dans le système de préparation avec de l’eau, toutes les récupérations de produits sont effectuées par gravité, par conséquent, le disposition de l’installation comprend la section de préparation dans une position élevée par rapport à la section de stockage et dosage.

Pour en savoir plus: info@adue.it ou +39 0521 545011

Lay-out d’installation

Installation en cours de réalisation

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