Los estabilizantes (a menudo denominados “gomas” o “pectinas” de manera general) son sustancias aditivas que se añaden a las bebidas con el objetivo de mejorar la vida útil y la liberación del sabor.
Los más utilizados son: Goma guar (E412); Goma xantana (E415); Carboximetilcelulosa (E466); Pectinas convencionales (E440i).
En ocasiones es conveniente utilizar los estabilizadores mezclados entre sí para combinar mejor sus propiedades y aumentar los efectos positivos de cada uno (SINERGIA).
Los estabilizadores no ejercen su acción a menos que estén total y uniformemente dispersos e hidratados en el agua.
Para tal fin, ADUE es capaz de proponer EASY.Mix Los mejores sistemas de disolución para: pectina, goma guar, goma xantana y sus mezclas (turboemulsionantes, tri-blenders, tolvas hidrodinámicas y dispersores).
La elección del sistema más adecuado depende de la viscosidad deseada de la solución, que a su vez está determinada por la naturaleza química del estabilizador en uso y también por el valor del punto de ajuste de la concentración.
Grupo de disolución con triblender integrado: compuesto por n°1 o n°2 recipientes equipados con agitador rápido de hélice.
El triblender está formado por una tolva de carga de los polvos transferidos verticalmente por succión a la cámara de mezcla; un filtro de malla especial asegura la homogeneidad de la mezcla.
El sistema es adecuado para la preparación de soluciones de baja concentración a partir de polvos con baja dificultad de disolución, tales como:
► Pectinas: hasta 0.5% a 50°C
► CMC: hasta 0.2% a 20°C
Grupo de almacenamiento y disolución compuesto por un recipiente de 1000 litros equipado con un sistema emulsionador (agitador de geometría especial equipado con hélice de alto cizallamiento) y una bomba autocebante para la transferencia de ingredientes.
El grupo es adecuado para la preparación de soluciones de concentración media a partir de polvos con dificultad de disolución media:
► Pectinas: hasta 1.5% a 50°C
► Goma xantana: hasta 0.5% a 20°C
► CMC: hasta 0.5% a 20°C
► Goma guar: hasta 0.5% a 20°C
Grupo de almacenamiento y disolución compuesto por un recipiente de 1000 litros equipado con dispersor de vacío y una bomba centrífuga o de desplazamiento positivo para la transferencia de ingredientes.
El dispersor al vacío permite dispersar finamente el polvo en el agua, obteniendo rápidamente una mezcla homogénea, sin grumos y con una textura suave. Incluso con una cantidad limitada de agua, el líquido puede recircularse hasta que se incorporen todos los polvos.
El grupo es adecuado para la preparación de soluciones de alta concentración a partir de polvos con dificultad de disolución media:
► Pectinas: 3,0 ÷ 6,0 % a 50°C
► Goma xantana: 1.5 ÷ 3,0 % a 20°C
► CMC: 2,0 ÷ 4,0% a 20°C
► Goma guar: 1.5 ÷ 3,0 % a 20°C
Disponible opcionalmente: intercambiador de calor y encimera de apoyo para los polvos.