Les stabilisants (souvent appelés « gommes » ou « pectines » de manière générale) sont des substances additives ajoutées aux boissons dans le but d'améliorer leur durée de conservation et la libération des arômes.
Les plus couramment utilisés sont : la gomme de guar (E412) ; la gomme xanthane (E415) ; la carboxyméthylcellulose (E466) ; les pectines conventionnelles (E440i).
Il est parfois approprié d'utiliser des stabilisateurs mélangés afin de mieux combiner leurs propriétés et d'accroître les effets positifs de chacun (SYNERGIE).
Les stabilisateurs n'agissent que s'ils sont complètement et uniformément dispersés et hydratés dans l'eau.
À cette fin, ADUE est capable de proposer EASY.Mix les meilleurs systèmes de dissolution pour : la pectine, la gomme de guar, la gomme xanthane et leurs mélanges (turbo-émulsifiants, mélangeurs à trois composants, trémies hydrodynamiques et disperseurs).
Le choix du système le plus approprié dépend de la viscosité souhaitée de la solution, qui est elle-même déterminée par la nature chimique du stabilisant utilisé et par la valeur de consigne de la concentration.
Groupe de dissolution avec triblender intégré : composé de cuves n° 1 ou n° 2 équipées d'un agitateur à hélice rapide.
Le mélangeur à trois compartiments est constitué d'une trémie de chargement pour les poudres transférées verticalement par aspiration dans la chambre de mélange ; un filtre à mailles spécial assure l'homogénéité du mélange.
Ce système convient à la préparation de solutions à faible concentration à partir de poudres présentant une faible difficulté de dissolution, telles que :
► Pectines : jusqu'à 0.5 % à 50 °C
► CMC : jusqu'à 0.2 % à 20 °C
Groupe de stockage et de dissolution composé d'une cuve de 1000 litres équipée d'un système d'émulsification (un agitateur à géométrie spéciale doté d'une hélice à cisaillement élevé) et d'une pompe auto-amorçante pour le transfert des ingrédients.
Ce groupe est adapté à la préparation de solutions de concentration moyenne à partir de poudres de difficulté de dissolution moyenne :
► Pectines : jusqu'à 1.5 % à 50 °C
► Gomme xanthane : jusqu'à 0.5 % à 20 °C
► CMC : jusqu'à 0.5 % à 20 °C
► Gomme de guar : jusqu'à 0.5 % à 20 °C
Groupe de stockage et de dissolution composé d'une cuve de 1000 litres équipée d'un disperseur sous vide et d'une pompe centrifuge ou volumétrique pour le transfert des ingrédients.
Le disperseur sous vide permet de disperser finement la poudre dans l'eau, obtenant rapidement un mélange homogène, sans grumeaux et à la texture lisse. Même avec une quantité d'eau limitée, le liquide peut être recirculé jusqu'à incorporation complète des poudres.
Ce groupe est adapté à la préparation de solutions à haute concentration à partir de poudres de difficulté de dissolution moyenne :
► Pectines : 3,0 à 6,0 % à 50 °C
► Gomme xanthane : 1.5 à 3,0 % à 20 °C
► CMC : 2,0 à 4,0 % à 20 °C
► Gomme de guar : 1.5 à 3,0 % à 20 °C
En option : échangeur de chaleur et plan de travail support pour les poudres.