Gli stabilizzanti (spesso chiamati genericamente "gomme" o "pectine") sono sostanze additive che vengono aggiunte alle bevande allo scopo di migliorarne la conservabilità e il rilascio del sapore.
I più comunemente utilizzati sono: gomma di guar (E412); gomma di xantano (E415); carbossimetilcellulosa (E466); pectine convenzionali (E440i).
Talvolta è opportuno utilizzare gli stabilizzanti miscelati tra loro per combinare meglio le loro proprietà e aumentare gli effetti positivi di ciascuno (SINERGISMO).
Gli stabilizzanti non esercitano la loro azione se non sono completamente e uniformemente dispersi e idratati nell'acqua.
A questa fine, ADUE è in grado di proporre EASY.Mix i migliori sistemi di dissoluzione per: pectina, gomma di guar, gomma di xantano e le loro miscele (turboemulsionatori, tri-blender, tramogge idrodinamiche e dispersori).
La scelta del sistema più adatto dipende dalla viscosità desiderata della soluzione, che a sua volta è determinata dalla natura chimica dello stabilizzante utilizzato e anche dal valore di riferimento della concentrazione.
Gruppo di dissoluzione con triblender integrato: composto da n. 1 o n. 2 recipienti dotati di agitatore ad elica veloce.
Il triblender è costituito da una tramoggia di carico delle polveri che vengono trasferite verticalmente per aspirazione nella camera di miscelazione; un apposito filtro a rete garantisce l'omogeneità della miscela.
Il sistema è adatto alla preparazione di soluzioni a bassa concentrazione partendo da polveri con bassa difficoltà di dissoluzione, quali:
► Pectine: fino allo 0.5% a 50°C
► CMC: fino allo 0.2% a 20°C
Gruppo di stoccaggio e dissoluzione composto da un recipiente da 1000 litri dotato di sistema emulsionante (agitatore a geometria speciale completo di elica ad alto taglio) e da una pompa autoadescante per il trasferimento degli ingredienti.
Il gruppo è adatto alla preparazione di soluzioni a media concentrazione partendo da polveri con media difficoltà di dissoluzione:
► Pectine: fino allo 1.5% a 50°C
► Gomma xantana: fino allo 0.5% a 20°C
► CMC: fino allo 0.5% a 20°C
► Gomma di guar: fino allo 0.5% a 20°C
Gruppo di stoccaggio e dissoluzione composto da un recipiente da 1000 litri dotato di dispersore sotto vuoto e da una pompa centrifuga o volumetrica per il trasferimento degli ingredienti.
Il dispersore sottovuoto permette di disperdere finemente la polvere nell'acqua, ottenendo rapidamente una miscela omogenea, priva di grumi e dalla consistenza liscia. Anche con quantità d'acqua limitate, il liquido può essere ricircolato fino a quando tutte le polveri non sono state incorporate.
Il gruppo è adatto alla preparazione di soluzioni ad alta concentrazione partendo da polveri con media difficoltà di dissoluzione:
► Pectine: 3,0 ÷ 6,0 % a 50°C
► Gomma xantana: 1.5 ÷ 3,0 % a 20°C
► CMC: 2,0 ÷ 4,0% a 20°C
► Gomma di guar: 1.5 ÷ 3,0 % a 20°C
Disponibili come optional: scambiatore di calore e piano di appoggio per le polveri.