Disolución Estabilizadores

Los estabilizantes (a menudo llamados genéricamente gomas y pectinas) son aditivos que se añaden a las bebidas con el fin de mejorar shelf life y la percepción organoléptica (flavour release).

Los más utilizados son: goma Guar (E412); goma Xanthana (E415); carboximetilcelulosa (E466); goma de pectina (E440i).

A veces es oportuno emplear los estabilizantes mezclados entre ellos, para y aumentar los efectos positivos de cada uno (SINERGIA).

Las propiedades de los estabilizantes no se desarrollan si su dispersión y la hidratación en agua no ocurren de una forma homogénea y completa.

Para tal fin, A DUE es capaz de proponer EASY.Mix los mejores sistemas de disolución para: pectina, guar, goma Xanthana y sus mezclas (turbo emulsionadores, tri-blender, tolvas hidrodinámicas, dispersores).

La elección del sistema más adecuado depende de la viscosidad de la solución a ser obtenida, que a su vez está determinada por la naturaleza química del estabilizador utilizado y de la concentración predeterminada.

11 stabilizer dissolvingGrupo de disolución con Triblender integrado: se compone de uno o dos contenedores provistos de agitador de hélice marina de alta velocidad.

El Triblender está constituido por una tolva para la carga de los polvos que luego se aspiran hasta la cámara de mezcla; una red filtrante especial asegura la homogeneidad de la mezcla.

Es utilizado para preparar soluciones con concentraciones muy bajas, a partir de polvos de baja dificultad de disolución:

 Pectina: hasta 0.5% a 50°C
 CMC: hasta 0.2% a 20°C

11 stabilizer dissolvingbGrupo de almacenamiento y disolución compuesto de un tanque de 1000 litros, equipado con mezclador (agitador de hélice con especial geometría y de alto cizallamiento) y una bomba autocebante adecuada para transferir los ingredientes.

Es utilizado para preparar soluciones con concentraciones bajas, a partir de polvos de media dificultad de disolución:

 Pectina: hasta 1.5% a 50°C
 Gomma Xantana: hasta 0.5% a 20°C
 CMC: hasta 0.5% a 20°C
 Gomma di guaro: hasta 0.5% a 20°C

dispersore a vuoto
Grupo de almacenamiento y disolución compuesto por un tanque de 1000 litros, equipado con sistema de dispersión de vacío y una bomba centrífuga o volumétrica adapta para transferir los ingredientes.

Este sistema permite de dispersar finamente el polvo en el agua, obteniendo rápidamente un producto homogéneo sin grumos, incluso en presencia de pequeñas cantidades de agua, ya que el líquido puede ser recirculado hasta que todo el polvo ha sido incorporado.

Es utilizado para preparar soluciones con concentraciones más altas, a partir de polvos de dificultad media de disolución:

 Pectina: 3,0 ÷ 6,0 % a 50°C
 Gomma Xantana: 1.5 ÷ 3,0 % a 20°C
 CMC: 2,0 ÷ 4,0% a 20°C
 Gomma di guaro: 1.5 ÷ 3,0 % a 20°C

Opciones disponibles: intercambiador de calor y mesa de apoyo polvos.

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