DISSOLUTION DES STABILISATEURS

Les stabilisateurs (généralement dénommés gommes o pectines) sont des additifs qui sont ajoutés aux boissons dans le but d’améliorer la durée de conservation et la libération de l’arôme.
Les plus utilisés sont: la gomme de Guar (E412); la gomme de Xanthane (E415); Carboxyméthylcellulose (E466); pectines (E440i).
Parfois, il est approprié d’utiliser des stabilisateurs en mélange l’un avec l’autre pour combiner leurs propriétés de façon optimale et augmenter les effets positifs de chacun (SYNERGIE).

Les propriétés des stabilisateurs ne se développent pas si leur dispersion et hydratation dans l’eau n’ont pas lieu de façon homogène et complète.

À cet effet A DUE est en mesure de proposer EASY.Mix les meilleurs systèmes de dissolution pour: la pectine, le Guar, la gomme de Xanthane et leurs mélanges (turbo-émulseurs, tri-blenders, trémies hydrodynamiques, disperseurs).

Le choix du système le plus approprié dépend de la viscosité de la solution que l’on veut obtenir, qui également est déterminée par la nature chimique du stabilisateur utilisé et par la concentration préfixé.

11 stabilizer dissolvingGroupe de dissolution par triblender intégré: est composé par 1 ou deux cuvettes équipées d’un agitateur rapide à hélice marine.

Le triblender est constitué par une trémie pour le chargement des poudres qui sont aspirées jusqu’à la chambre de mélange; un spécial filet filtrant garantit l’homogénéité du mélange.

Il est utilisé pour la préparation des solutions avec concentration très basse en partant de poudres de faible difficulté de dissolution :
 Pectine: jusqu’à 0.5% à 50°C
 CMC: jusqu’à 0.2% à 20°C

11 stabilizer dissolvingbGroupe de stockage et dissolution composé par un réservoir de 1000 litres, équipé d’un mélangeur (agitateur ayant une géométrie particulière et hélice à haute coupure) et une pompe autoamorçable adapté au transfert des ingrédients.

Il est utilisé pour la préparation de solutions avec concentration moyenne, en partant de poudres de moyenne difficulté de dissolution

 Pectine: jusqu’à 1.5% à 50°C
 Gomme Xanthane: jusqu’à 0.5% à 20°C
 CMC: jusqu’à 0.5% à 20°C
 Gomme de Guar: jusqu’à 0.5% à 20°C

dispersore a vuoto
Groupe de stockage et dissolution composé par un réservoir de 1000 litres, équipé d’un disperseur à vide et pompe centrifuge ou volumétrique apte au transfert des ingrédients.

Le disperseur à vide permet de disperser finement la poudre dans l’eau, en obtenant, en temps rapides, un produit homogène sans grumeaux, même en présence de réduites quantités d’eau, car le liquide peut être fait récirculer jusqu’à ce que toute la poudre a été incorporée.

Il est utilisé pour préparer des solutions avec concentration plus élevée , à partir de poudres de moyenne difficulté de dissolution:

 Pectine: 3,0 ÷ 6,0 % à 50°C
 Gomme Xanthane: 1.5 ÷ 3,0 % à 20°C
 CMC: 2,0 ÷ 4,0% à 20°C
 Gomme de Guar: 1.5 ÷ 3,0 % à 20°C

Optionnels disponibles: échangeur de chaleur et table d’appui des poudres.

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