DISSOLUZIONE STABILIZZANTI

Gli stabilizzanti (spesso chiamati in maniera generica gomme o pectine) sono additivi che vengono aggiunti alle bevande con lo scopo di migliorarne shelf life e percezione organolettica (flavour release).

I più utilizzati sono: gomma di Guaro (E412); gommma Xanthana (E415); Carbossimetil cellulosa (E466); pectina (E440i).

A volte è opportuno usare gli stabilizzanti in miscela tra loro, per aumentare gli effetti positivi di ognuno (SINERGISMO). 

Le proprietà degli stabilizzanti non si sviluppano se la loro dispersione e idratazione in acqua non avvengono in maniera omogenea e completa.

A tal fine A DUE è in grado di proporre EASY.Mix i migliori sistemi di dissoluzione per: pectina, guaro, CMC, gomma xanthana e loro miscele (turbo emulsionatore, triblender, high shear mixer, dispersore a vuoto).

La scelta del sistema più idoneo dipende dalla viscosità della soluzione che si vuole ottenere, la quale a sua volta è determinata dalla natura chimica dello stabilizzante utilizzato e della concentrazione prefissata.

 

11 stabilizer dissolvingGruppo di dissoluzione con triblender integrato: è composto da 1 o due vaschette dotate di agitatore veloce ad elica marina.

Il triblender è costituito da una tramoggia per il carico delle polveri che vengono poi aspirate fino alla camera di miscelazione; una speciale rete filtrante assicura l’omogeneità della miscela.

E’ utilizzato per preparare soluzioni con concentrazioni molto basse a partire da polveri di bassa difficoltà di dissoluzione:

 Pectina: fino a 0.5% a 50°C
 CMC: fino a 0.2% a 20°C

11 stabilizer dissolvingbGruppo di stoccaggio e dissoluzione composto da un serbatoio da 1000 litri, equipaggiato con emulsionatore (agitatore con geometria particolare ed elica ad alto taglio) e pompa autoadescante adatta al trasferimento degli ingredienti.

E’ utilizzato per preparare soluzioni con concentrazioni contenute, a partire da polveri di media difficoltà di dissoluzione:

 Pectina: fino a 1.5% a 50°C
 Gomma Xantana: fino a 0.5% a 20°C
 CMC: fino a 0.5% a 20°C
 Gomma di guaro: fino a 0.5% a 20°C

dispersore a vuoto
Gruppo di stoccaggio e dissoluzione composto da un serbatoio da 1000 litri, equipaggiato con dispersore a vuoto e pompa centrifuga o volumetrica adatta al trasferimento degli ingredienti.

Il dispersore a vuoto consente di disperdere finemente la polvere nell’acqua, ottenendo in tempi rapidi un prodotto omogeneo privo di grumi, anche in presenza di ridotte quantità di acqua, in quanto il liquido può essere fatto ricircolare fino a ché tutta la polvere è stata incorporata.

E’ utilizzato per preparare soluzioni con concentrazioni più elevate, a partire da polveri di media difficoltà di
dissoluzione:

 Pectina: 3,0 ÷ 6,0 % a 50°C
 Gomma Xantana: 1.5 ÷ 3,0 % a 20°C
 CMC: 2,0 ÷ 4,0% a 20°C
 Gomma di guaro: 1.5 ÷ 3,0 % a 20°C

Optional disponibili: scambiatore di calore e tavolo appoggio polveri.

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