Стабилизаторы (часто называемые в общем случае «камедями» или «пектинами») — это добавки, которые вводятся в напитки с целью увеличения срока хранения и раскрытия вкуса.
Наиболее часто используются: гуаровая камедь (E412); ксантановая камедь (E415); карбоксиметилцеллюлоза (E466); обычные пектины (E440i).
Иногда целесообразно использовать стабилизаторы в смеси, чтобы лучше сочетать их свойства и усиливать положительный эффект каждого из них (синергизм).
Стабилизаторы не проявляют своего действия, если они не полностью и равномерно диспергированы и не увлажнены в воде.
К этому концу, АДЮ способен предложить EASY.Mix Наилучшие системы растворения для: пектина, гуаровой камеди, ксантановой камеди и их смесей (турбоэмульгаторы, трехкомпонентные смесители, гидродинамические бункеры и диспергаторы).
Выбор наиболее подходящей системы зависит от желаемой вязкости раствора, которая, в свою очередь, определяется химической природой используемого стабилизатора, а также заданным значением концентрации.
Растворяющая группа со встроенным трехлопастным смесителем: состоит из 1 или 2 сосудов, оснащенных быстродействующей пропеллерной мешалкой.
Трехкомпонентный смеситель состоит из загрузочного бункера для порошков, вертикально подаваемых под вакуумом в смесительную камеру; специальный сетчатый фильтр обеспечивает однородность смеси.
Данная система подходит для приготовления растворов низкой концентрации из порошков с низкой растворимостью, таких как:
► Пектины: до 0.5% при 50°C
► КМЦ: до 0.2% при 20°C
Группа для хранения и растворения состоит из одного резервуара объемом 1000 литров, оборудованного системой эмульгирования (специальная мешалка с высокоскоростным пропеллером) и одним самовсасывающим насосом для перекачки ингредиентов.
Данная группа материалов подходит для приготовления растворов средней концентрации из порошков со средней степенью растворимости:
► Пектины: до 1.5% при 50°C
► Ксантановая камедь: до 0.5% при 20°C
► КМЦ: до 0.5% при 20°C
► Гуаровая камедь: до 0.5% при 20°C
Группа для хранения и растворения состоит из одного резервуара объемом 1000 литров, оборудованного вакуумным диспергатором, и одного центробежного или объемного насоса для перекачки ингредиентов.
Вакуумный диспергатор позволяет мелкодисперсно распределить порошок в воде, быстро получая однородную смесь без комков и с гладкой текстурой. Даже при ограниченном количестве воды жидкость может рециркулировать до полного растворения порошка.
Данная группа материалов подходит для приготовления высококонцентрированных растворов из порошков со средней степенью растворимости:
► Пектины: 3,0 ÷ 6,0 % при 50 °C
► Ксантановая камедь: 1.5 ÷ 3,0 % при 20 °C
► КМЦ: 2,0 ÷ 4,0% при 20°C
► Гуаровая камедь: 1.5 ÷ 3,0 % при 20 °C
Дополнительно можно приобрести: теплообменник и опорную столешницу для порошков.